Oeufs cocotte, jambon de Bayonne, comté, noisettes et purée de brocolis

15/02/2015 17:25

Les oeufs cocotte: traditionnel, rapide et qui se décline de mille et une façons .

Ici je les ai fait au jambon, comté et noix et ai accompagné de restes de brocolis en purée

Ingrédients pour 4 personnes

4 oeufs

4 cs de crème fraîche épaisse

sel, poivre, paprika

une douzaine de noix et noisettes

2 tranches de jambon de Bayonne

100g de comté

1 brocoli

2 pommes de terre

10g de beurre salé

1cs de crème fraîche

coriandre, persil

Préparation

Préchauffer le four à 180°

Beurrer les petites cocottes

Couper en lamelles le jambon, en dés le comté et hacher les noix

Déposer les ingrédients dans les cocottes

Vérifier l'assaisonnement en salant, poivrant

Mettre 1cs de crème dans chaque cocotte

Casser l'oeuf, sans casser le jaune mais en mélangeant un peu le blanc au reste de la préparation ou (faire comme moi, séparer le blanc du jaune,mettre le blanc, mélanger et ajouter en dernier le jaune).

Ajouter les épices et un peu de persil haché

Enfourner dans le four chaud et dans un bain-marie chaud, avec l'astuce de chef Simon (http://chefsimon.lemonde.fr/oeufs-cocotte.html) du papier sulfurisé au fond du plat pour qu'à l'ebullition les cocottes ou ramequins ne se soulèvent pas .

En même temps:

Mettre les pommes de terre à cuire dans de l'eau salée

Préparer le brocoli, détacher les bouquets et couper en dés les tiges et faire cuire dans un bouillon ou à la vapeur

Une fois cuits, écraser les pommes de terre et les brocolis à la fourchette

Mélanger l'ensemble, vérifier l'assaisonnement en sel et poivre en ajoutant du beurre et la cs de crème et le persil et la coriandre hachés menus ainsi que quelques noisettes hachées

BILAN NUTRITIONNEL pour 1 part

Kcal 312 IG/CG 06

PROTEINES 18 GR LIPIDES 22 GR GLUCIDES 10 GR

Kcal

312 kcal / portion-> entre 12% et 16% des Apports Journaliers Recommandés (AJR)

Protéines

18 gr / portion -> 23% des apports caloriques du repas apportés en protéines

Lipides

22 gr / portion -> 64% des apports caloriques du repas apportés en lipide

Glucides

10 gr / portion -> 28% des apports caloriques du repas apportés en glucide