Préparer un plateau de fruits de mer

10/07/2016 14:27

C’est les vacances et qui dit vacances dit souvent mer, plage. ! Alors profitons pour consommer local, archi frais et même acheter les produits de la pêche au pied du bateau dans plusieurs régions de notre France, et pourquoi pas visiter une criée. Ces petits ports sont nombreux en Bretagne et des 4 coins du monde les touristes aiment vivre cette ambiance très particulière qui existe lors du ballet des chalutiers rentrant au port et l’activité au moment du débarquement des bateaux ….Les appareils photos sont là pour immortaliser ces moments uniques.
Je vous en parlais déjà dans un précédent post mais si vous allez dans le Finistère, ne ratez pas ce spectacle inoubliable !
Alors après cela qu’une seule envie : un plateau de fruits de mer !
Si on en fait le plat unique du repas voici ce qu’il faut prévoir :
Plateau de fruits de mer pour 4 personnes

250g/300 de bigorneaux
500g de bulots
3 ou 4 amandes, praires ou palourdes
2 douzaines d’huîtres creuses n°3 minimum
1 douzaine d’huîtres plates et encore mieux la « belon » de n°2
2 tourteaux
1 araignée

Et pour un plateau « royal » ½ homard ou ½ langouste par personne

20/24 langoustines (en saison et sur place elles ne sont pas très chères)
250g de crevettes
250g de bouquet de crevettes grises

Que faut-il prévoir en plus :
Des citrons, des rince-doigts ou petit bol d’eau citronnée et lingettes, des pics pour bulots et bigorneaux, des casse-pinces pour crabes, tourteaux, araignées….des curettes longues (pour ne pas en rater une miette).
On n’oublie pas le beurre salé, le pain noir ou de seigle,la mayonnaise maison et la vinaigrette à l’échalote.
Et pour la décoration du plat, on pose généralement les crustacés et autres fruits de mer sur un lit d’algues. (Demander au poissonnier, pêcheur, mareyeur).
Préparation et Cuisson des ingrédients

Faire une mayonnaise maison
Faire une vinaigrette à l’échalote : hacher très finement une échalote, ajouter ciboulette et environ 6cs de vinaigre de vin.
Disposer au bord du plateau les huîtres,coquillages et au centre les crustacés.
C'est un repas où on prend son temps, où on déguste et bien sûr on accompagne ce plateau d'un très bon vin blanc.
http://recettes.de/bretagne

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