Tarte feuilletée aux pommes, à la poudre d'amandes et au beurre salé au yuzu maison

7 Novembre 2016

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J’apprécie particulièrement cette saison qui nous permet de faire tant de desserts variés avec la pomme et plus particulièrement les tartes.

Aujourd’hui je vous donne la recette d’une tarte aux pommes, faite et refaite et pourtant pas encore mise sur le blog…et surtout avec la particularité d’un beurre salé au yuzu, et en plus fait maison …car quand on voit le prix des beurres artisanaux aux saveurs variées si élevé, et quand on réfléchit aux ingrédients , bien souvent très simple , on s’aperçoit que cela n’est pas si compliqué à faire !

Je pratique aussi de la même manière pour les vinaigres et les huiles en choisissant par contre des produits de base de grande qualité.

En plus de la facilité, toutes ces préparations « maison » se font très rapidement et le petit plus : de quoi « épater vos invités » …😊

Ingrédients

Pâte feuilletée

4 pommes en moyenne

50g environ de poudre d’amandes, de quoi étaler sur le fond de la tarte et en parsemer au-dessus des pommes

Beurre au yuzu : un bon beurre salé 50g et même pour moi, une petite pointe de fleur de sel de Guérande et 1cc de jus de yuzu (selon votre goût)

Préparation

Préchauffer le four à 200°

Etaler la pâte feuilletée dans le plat.

Piquer la pâte à la fourchette.

Etendre la poudre d’amandes

Eplucher les pommes et les disposer à convenance.

Le beurre de yuzu :

Penser à sortir le beurre salé à l’avance pour qu’il devienne mou.
Bien le malaxer avec le jus de yuzu incorporé en plusieurs fois.
Ajouter une pointe de fleur de sel de Guérande.

Penser à goûter le beurre et l’accommoder selon ses désirs.

Faire fondre le beurre et l’étaler au pinceau sur la tarte..

Enfourner pendant 20mn à 200° et ensuite 10/15mn à four à 180°.

NB : le yuzu, ce petit agrume au goût mélangé de citron vert, pamplemousse et mandarine s’utilise aussi bien en pâtisserie, confiture, gelée, plats salés : poisson, volaille, en marinades …D’ailleurs les japonais utilisent souvent le zeste comme condiment et le jus en assaisonnement.

Il n’est pas très évident de le trouver frais mais on peut se procurer le yuzu et toutes ses déclinaisons sur un site http://www.bienmanger.com/1L473_Thematiques_Produits_Japonais_Yuzu.html