Quiche salée aux patates douces, fourme d'Ambert, courges et noix

Nous avons mis longtemps à apprécier les "légumes oubliés" ....souvent souvenirs d'enfant (la soupe à la citrouille ce n'était pas ma tasse de thé), et depuis quelques années j’en arrive à les souhaiter… Et du coup c’est  une quiche de patates douces, avec un reste de fourme d’Ambert, courges et noix. Vous savez que maintenant je n’utilise plus que des farines de blé de variétés anciennes qui ne font pas autant monté la glycémie que les farines de blé modernes et en plus la digestibilité est plus aisée.Il me restait un peu d’orge mondé donc voilà les ingrédients de ma pâte ! il est évident que la farine de blé que vous avez l’habitude d’utiliser est tout aussi valable.

• Ingrédients 
•  Pâte 
• 200 g de farine de blé de variétés anciennes T80 (ou pâte brisée normale)
  sel
• 50 g de farine d’orge mondé bio
• 125 g de beurre demi-sel
• Autres ingrédients
• 1 patate douce
• 125g de fourme d’Ambert
• 3 œufs   
• 1 pot de crème fraîche de 30cl
• sel, poivre, épices au choix (pour moi gingembre, muscade)
• 75g de cerneaux de noix
• 20g de graines de courges 
• Préparation 
•  Pour la pâte

1. Mettre les farines, le beurre mou coupé en morceaux et le sel dans le bol du robot et avec la feuille pétrir ou mélanger les ingrédients avec les doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse .rajouter de l’eau, si besoin, juste pour que la pâte soit bien homogène.
2. Mettre dans un film alimentaire étirable et au frais.
3. Pendant ce temps, éplucher la patate douce et la couper en cubes, badigeonner d’un mince filet d’huile et enfourner pendant 15/20 minutes au four à 180°.
4. Une fois cuits, réserver les cubes de patate douce.
5. Etaler la pâte et garnir le moule à tarte ou à manqué.
6. Egaliser les bords et remettre au frais (cela évite que les bords retombent à la cuisson).
7. Mélanger les œufs fouettés à la fourchette avec la crème, saler, poivrer et rajouter les épices choisies.
8. Sortir la pâte, étaler les cubes de patate douce, la fourme d’Ambert coupée en dés, les cerneaux de noix hachées et les courges.
9. Verser alors la préparation œufs/crème jusqu’à 1 mm du bord.
10. Enfourner et cuire pendant environ 40/45 minutes.

• Déguster avec une belle salade de saison.
• Bilan nutritionnel

  

• Les calculs de Charge Glycémique sont faits avec farine blanche de froment normale, c'est-à-dire T45 et donc si vous utilisez des farines de blé d variétés anciennes et autres à IGbas ou IGmodéré la Charge Glycémique sera plus faible et rentreront dans le cadre d'une alimentation IGBas