Le juste poids ou grammage dans l'assiette

LES PORTIONS DES ALIMENTS PAR PERSONNE

• VIANDES
• BOEUF

Sautés, ragoûts (bœuf bourguignon)	200g sans os/ ou 250g avec os
Bouillis (pot au feu)	300g
Rôtis (rosbeef, rôtis,filet)	150g/170g
Entrecôte	200g
Steak, tournedos, pavé	150g
Côte de bœuf pour 2 (avec os)	250g/300g

• VEAU

Blanquette, sauté ou marengo	200/250g
Braisé	150/180g  sans os ou 180/200g avec os
Grenadins, paupiettes, fricandeau, escalopes	150/180g
Osso Bucco	250g
Jarret	200g sans os
Côte	200/250g

• PORC

Petit salé, potée, choucroute	200/250g
Jarret	200/250g avec os
Braisé (Rouelle avec os)	200/250g
Carré de porc rôti	220/250g
Travers de porc avec os	200/250g
Filet mignon, filet rôti	150g
Grillades, côtes de porc	150g

• AGNEAU

Gigot	150/200g
Carré	150g/200g
Souris	1
Côtelette	150g
Navarin, Ragoût	220g sans os ou 300g avec os
Selle anglaise	120/150g
Baron	200g avec os

• VOLAILLES

Poulet rôti, dinde, dindonneau	300g
Filet, escalope, sauté en morceaux	300g
Oie	300g
Canette, canard rôti	350g
Magret de canard grillé	150g
Pintade rôtie, suprêmes, grillée	300g

• LEGUMES

En règle générale on compte 100g de légumes en crudités et 200 à 300g en accompagnement de plats.

Cependant il faut tenir compte de l’incidence des légumes sur les calories , car certains légumes étant constitués largement d’eau les quantités peuvent être plus importantes :

• CRU

Asperges	250g
Betteraves	125g
Carottes	150/180g
Céleri rave	150/180g
Champignons	150/180g
Chou blanc ou rouge	150/180g
Concombre	150/180g
Endive	1 pièce
Fenouil	½ bulbe
Mâche, Mesclun	50g
Radis	½ botte (ou 1 botte pour 3 personnes)
Salade	1 salade pour 4 personnes
Tomates	150g

• CUIT

Asperges	250g
Aubergines	200/250g
Carottes	180g
Céleri branches	150/300g
Champignons cuits	200/250g
Choux, Chou-fleur, Brocolis	200/250g
Choucroute	250g
Courgettes	250g
Endives	1ou 2
Epinards	300g
Haricots verts	150/200g
Navets	250g
Petits pois	150g
Poireaux	200/250g
Poivrons	150/200g
Salsifis	200g
Tomates	1 belle tomate par personne minimum
POMMES DE TERRE	250g

• FECULENTS

1. Difficile de donner un grammage précis sur les féculents .
2. Cependant ceux-ci sont des glucides nécessaires au point de vue nutritionnel car la principale source d’énergie de notre alimentation et riches en amidon, fibres, vitamines B et sels minéraux.
3. Il y a plusieurs sortes de féculents et donc de glucides ingérés : les pains, les pâtes alimentaires, les riz, les céréales, semoules, les légumineuses (pois, lentilles, fèves, haricots blancs ou rouges) et les pommes de terre.

• Pour 100g      Voilà quelques exemples   

1. Pain complet                           270kcal      Glucides 56                   IndexGlycémique70     
2. Haricots blancs cuits              260Kcal      Glucides 17                   IG35          Fibres 6,3g
3. Haricots rouges cuits              84kcal        Glucides 15                   IG35           Fibres 6,5g
4. Pâtes cuites al dente                88Kcal        Glucides 44                   IG26           Fibres 1,9g
5. Lentilles cuites                        98Kcal        Glucides 16                   IG17          Fibres 1,9g
6. Riz blanc cuit                          125Kcal      Glucides 25                   IG64           Fibres 0.4g
7. Riz complet /basmati               109Kcal      Glucides 22                   IG50
8. Pommes de terre vapeur          85Kcal        Glucides 19                   IG65