Poulet au citron, au poivre sauvage Andaliman et bouillon maison épicé

• Par un restaurateur et ami indonésien, j’ai eu du Poivre Sauvage Andaliman, aussi appelé appelé baies des Bataks qui est un poivre récolté par les Bataks, autour du lac Toba, au Nord de l'île de Sumatra.On l’appelle aussi Poivre Hobo.
• Sa particularité : à l’odorat on sent une senteur puissante de citronnelle, agrumes, un parfum très frais et en bouche, on retrouve la fraîcheur des agrumes (lime, pamplemousse, mandarine) et un effet piquant, comme le poivre de Sichuan , et en fait qui ne pique pas mais plutôt un effet anesthésiant. Il ne pouvait que s’accorder à ma recette, si simple et si parfumée.  J’ai fait des recherches et on en trouve facilement sur internet ou à Paris dans le passage Brady.
• Ingrédients

1. 2 morceaux de poulet par personne (pour 2 repas, tellement bon réchauffé)
2. Aromates et épices : 1 gros oignon, ail, sel, poivre sauvage Andaliman, gingembre
3. 2 citrons bio et les zestes
4. 1kg/ 1kg2 de pommes de terre
5. 4/5 endives
6. Une dizaine de carottes
7. 2 cs d’huile d’olive (1 pour le bouillon, 1 pour le poulet)
8.  Verre de vin blanc sec

• Préparation

1. Préparer le bouillon épicé : Pour épicer plus mon bouillon de volaille maison, j’ai juste fait revenir dans de l’huile d’olive l’oignon, du gingembre frais, ail, le jus d’un citron bio, les zestes de ce citron hachés menu-menu et mouiller et mariner avec mon bouillon maison (1/2l) pour l’utiliser ensuite dans le poulet, faire frémir un petit quart d’heure. Je ne vous raconte pas les odeurs quand vous vous penchez au-dessus de la casserole et le goût (faut goûter surtout pour bien ajuster l’assaisonnement).

• NB. Pour faire le bouillon de volaille maison, je vous mets le lien de celui fait par Alain Ducasse Pour le conserver, je le mets au congélateur dans des pots de contenance différente (1/4 et 1/2litre). https://www.academiedugout.fr/recettes/bouillon-de-volaille_7603_2
• Je fais aussi du bouillon maison déshydraté et je me suis inspirée de la recette de Karen https://cuisine-saine.fr/recette-sans-sel/bouillon-de-legumes-maison-deshydrate-sans-sel/

1. Faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile d’olive.  
2. Rajouter tous les légumes et le bouillon ainsi que le verre de vin blanc.
3. Couvrir et laisser cuire à feu doux 45mn environ.
4. Vérifier en cours de cuisson ainsi que l’assaisonnement. Rajouter de l’eau si nécessaire…

• On peut réduire le jus de cuisson en découvrant la cocotte quelques minutes avant la fin de cuisson  

Bilan nutritionnel