Ecrasée de pommes de terre aux fanes de radis

Ingrédients pour 4 personnes 

8 pommes de terre moyennes

4 carottes bio

150g de filet de canard 

1 botte de radis avec ses fanes

thym frais

sel, poivre

rondelles de radis pour la déco

huile de truffe

sauce

1 cs moutarde ail persil

25cl de crème fraîche

1 jaune d'oeuf

1 cs de vinaigre

persil,ciboulette

sel, poivre

Préparation

Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée avec du thym

Découper les filets de canard cuits en dés

Eplucher les carottes et les cuire

Nettoyer et passer les fanes de radis en aller-retour dans eau bouillante et les plonger aussitôt dans eau glacée

Bien les égoutter en les pressant fortement et les hacher 

Ecraser les pommes de terre grossièrement avec un peu d'huile de truffe dans une assiette, saler, poivrer,plus un peu de thym frais

Couper les carottes cuites en rondelles

Dresser en mêlant harmonieusement les fanes de radis, les rondelles de carottes et les dés de filet de canard

Décorer le dessus avec des rondelles de radis frais et feuilles de fanes

Pour la sauce 

Mélanger tous les ingrédients (jaune d'oeuf,crème fraîche,moutarde, vinaigre et herbes persil, ciboulette et fanes de radis hachées,thym,) sel, poivre et mettre sur le feu jusqu'à épaississement