Et si l'omelette de la Mère Poulard était "simple"

Quand on parle de l'omelette de la Mère Poulard, on se trouve confronté à differentes recettes, sans blancs, les oeufs battus, un rajout de crème fraiche,une poêle huilée  , les blancs battus en neige...

Or, si on se reporte à l'histoire racontée dans le livre du curé du Mont Saint-Michel, E.Couillard "La Mère Poulard", c'est simplement des oeufs battus ...mais oui, mais comment...Là, tout est le secret!

Je vous mets deux pages du livre du curé de St Michel et vous aurez tout compris de l'art et la manière de faire une bonne omelette, à la façon  de la Mère Poulard

 

Alors pour mon omelette 'je garde toujours la devise de ma maman :2 oeufs par personne plus un pour la poêle 

Mon grand-père maternel était boulanger sur le sillon à St Malo et  a vécu la célébrité de la Mère Poulard au Mont Saint Michel

Ingrédients pour 2 personnes

5 oeufs bio

sel, poivre

bon beurre pour moi du beurre breton salé

ciboulette, persil

des filets de magret de canard séché

et en accompagnement une belle salade au choix , pour moi une "iceberg" avec une huile de noix et 

 un bon vinaigre de vin

Préparation

On s'applique !

Casser les oeufs, les battre fermement et à la fourchette jusqu'à obtention d'une mousse légère à la surface

Assaisonner

Faire chauffer une poêle , y ajouter le beurre, bien sûr du beurre salé breton pour moi

A feu vif, jeter les oeufs,et remuer constamment en soulevant les bords et laisser glisser vers l'extérieur la partie liquide du centre pour une homogénéité de cuisson

En dernier rajouter les filets de magret de canard et les herbes

Accompagner d'une salade à l'huile de noix et au bon vinaigre de vin

Il ne me manque plus que le Mont Saint Michel  

Comments

[Père moulard]

J'ai mangé cette omelette à la recette soit disant secrète au Mont St Michel...
Essayons donc tout simplement ceci : couvrez la poële complètement durant la cuisson .. Vous allez voir que l'omelette va doubler de volume et sera comme "soufflée" par simple effet vapeur. J'ai trouvé que c'était extrêmement similaire à ce que j'ai mangé sur le site et en toute honnêteté, je pense que c'est ici le seul "secret" de la recette (peut-être que des oeufs battus apportent encore un peu de légèreté supplémentaire , mais l'aspect provient du mode de cuisson à mon avis).

[lacuisinedelilimarti.over-blog.com]

Bonjour et je suis bien d'accord avec vous sur cette petite astuce.Merci de l'avoir noté.

[JJA]

Vous serait-il possible de remettre la page 2 du livre du "curé de St Michel" car elle ne s'afffiche pas.
merci

[lacuisinedelilimarti.over-blog.com]

Bonjour, je ne sais pas trop pourquoi certaines images n'apparaissent plus ....donc voilà c'est fait

[Cathy de "la cuisine de Cathy"]

c'est impressionnant de les voir fouetter les omelettes dans le retaurant du Mont St Michel...


par contre très cher les menus..


Bonne soirée