Et si on se régalait de fruits : allez on s'embarque!

Après le défi des légumes proposé par cultivons le futur,chaque semaine, aux enfants, j'ai aussi imaginé celui des fruits et j'ai eu envie de les emmener en balade..c'est si bon le grand air,c'est si bon de voir ce que la nature nous donne ...

Avec les fruits on peut faire des barquettes et inviter les copains 

L'une des barquettes est feuilletée et sur une base de crème citron pour les fruits rouges : fraises,groseilles, framboises

et l'autre bateau est une meringue remplie de crème chantilly avec des fruits comme l'orange, la banane, le kiwi et petits quartiers d'ananas

Barquette de fruits rouges

1 pâte feuilletée 

de l'aluminium

les fruits rouges : quelques groseilles, fraises et framboises

et pour la crème citron 

2 jaunes d'oeuf

3 cs de farine de maïs

sucre (80g pour moi) mais je précise que je sucre très peu

150ml de citron

le zeste du citron

et 80 ml d'eau

Avec l'aluminium de bonne qualité , triplé ou même + en épaisseur former une barquette et cela sera le moule

Etaler la pâte feuilletée à l'intérieur, piquer le fond et mettre des billes de céramique dans une autre feuille alu

à l'intérieur 

Cuire la pâte à blanc  pendant environ15 minutes dans un four chaud 220° (ther7)

Laisser refroidir la pâte

Enlever l'alu quand c'est encore un peu tiède

Pour la crème au citron , mélanger la farine, le jus de citron, zeste et l'eau

Porter sur le feu , pas trop fort ,rajouter le sucre et fouetter énergiquement jusqu'à épaississement

Hors du feu rajouter un par un les jaunes d'oeuf sans cesser de fouetter

Remettre quelques minutes sur feu doux et toujours en fouettant

Laisser refroidir

Mettre ensuite dans les barquettes et par dessus les fruits rouges

Barquette en meringue

2 blancs d'oeuf

1 cc petite de vinaigre

1 cs moyenne de farine de maïs

fruits : orange, kiwi,ananas, banane

crème chantilly vanillée au siphon (voir la technique de Chef Simon)

 http://chefsimon.lemonde.fr/chantilly-au-siphon.html

Battre les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre peu à peu

Ajouter alors le vinaigre et la farine

Continuer à battre , le mélange doit être tès ferme et brillant

Mettre sur une feuille de silicone en lui donnant la forme d'un bateau et en bloquant l'intérieur de la forme du

bateau par de l'alu ou papier sulfurise et cuire au four à 120° pendant 1h30/1h45 et laisser refroidir

Une fois la crème chantilly faite et bien froide,, mettre les fruits coupés dans  la barquette et la chantilly