Je n'aime pas les fêtes, encore moins la Saint Valentin, sauf...et résultat :une pièce montée en "coeur"

29/02/2012 22:53

Je n'aime pas les fêtes, Noël, ...anniversaire de mariage, Saint Valentin..elles sont toutes attachées à des souvenirs douloureux et là, je fêtais la saint Valentin, pas le 14, mais le 16...pas pour moi,mais pour de jeunes amoureux, et je pense que La Saint Valentin prenait tout à coup un air de fête "heureux", un partage

En effet, je recevais ce soir du 16, un jeune couple, dont la femme était l'amie de ma fille et qui s'était mariée, il y a peu de temps.Mariage auquel je n'ai pu assister pour raison de santé, et je le regrettais fortement.Et ce soir, si proche de la Saint Valentin , ils étaient mes invités.

Ma jeune amie était souvent "époustouflée" par ma cuisine , pourtant très ordinaire.Alors quand on organise un mariage les mariés choisissent le menu.Tout naturellement je lui ai demandé de me dire ce qu'elle aimerait ...C'est ainsi que le menu s'est dessiné

- en entrée : Rouleaux de chèvre aux rillettes de thon maison

- en plat : La lotte à l'armoricaine

Et en dessert, je lui laissais la surprise!

Généralement dans un mariage, le dessert incontournable est la pièce montée! Alors, comme en plus c'était la St Valentin, le symbole "coeur" s'imposait de suite et mes deux jeunes mariés étant chocolat-addict,et aimant bien la pistache tout était simple

Une belle nappe blanche, une belle table dressée et une soirée réussie qui sera sûrement une de mes plus belles "St Valentin"

Bien sûr maintenant nous allons voir la recette

Les différents gâteaux sont des génoises " faites à l'ancienne", comme dirait le chef Simon

Pour les 3 génoises et 4 personnes

J'ai utilisé un moule 'coeur" réglable , qui m'a servi de base et mis au plus petit cran et 2 emporte-pièces de taille différente

-Ingrédients

4 oeufs

120g de farine45 tamisée

100g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

40g de beurre

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir

Verser le sucre, sucre vanillé et les oeufs dans un saladier!Les mélanger rapidement .

Poser votre saladier dans un bain-marie chaud et continuer à fouetter le mélange avec un batteur.En fait on incorpore de l'air dans le mélange, ce qui rendra la texture mousseuse et volumineuse

Quand le mélange a commencé à doubler et qu'au toucher il est tiède (bien surveiller la température, donc baisser le feu, car à partir de 50°vos oeufs coaguleraient)

Enlever le mélange du feu et continuer à battre jusqu'à tripler le volume et densifier la mousse.On le fait environ pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à refroidissement de votre pâte

A ce moment verser la farine, petit à petit, doucement, juste en soulevant la pâte et veiller à ce que l'appareil reste bien mousseux

Ensuite rajouter petit à petit le beurre fondu

Beurrer vos différents moules et verser la pâte aux 3/4

Cuire environ 20 minutes ans le four préchauffé à 180°

NB :Conseil de Larousse Cuisine : si vous avez un thermomètre de cuisson, quand la chaleur du centre de votre gâteau est à 84°, votre génoise est parfaite

Bien entendu pour les petits "coeurs" faits aux emporte-pièces; moins de temps de cuisson (c'est pour cela que mon thermomètre m'a été fort utile)

N'oubliez pas que cette génoise, légère, peut se conserver au frigidaire 3 jours et peut facilement se congeler une fois cuite.

Après avoir coupé chaque génoise pour les fourrer et laissé refroidir,et imbibé d'un mélange sirop eau, sucre et un peu de rhum, je les ai recouverte de ma crème pâtissière pistachée que l'on trouve dans cette recette "dessert" Tartelettes de fraises à la pistache

Et ensuite Glaçage au chocolat pour recouvrir ma pièce montée

Ingrédients pour le glaçage au chocolat (bien entendu, pour moi, sans ajout de sucre)

15cl de crème liquide

140g de chocolat noir à 74%

110g de beurre

Chauffer la crème liquide sur feu doux et faire fondre le chocolat.Bien remuer pour avoir une belle préparation lisse et homogène

Le faire refroidir quelques minutes et rajouter petit à petit le beurre mou

Couler ensuite le résultat sur la pièce montée et laisser refroidir .Ne pas utiliser de spatule pour un résultat lisse

Alors St Valentin va-t-il me décocher une flèche? et laquelle?

En tout cas ce soir -là, Cupidon m'avait lancé sa flèche du bonheur et sans complexe avait réussi à me faire verser

"Rien qu'une larme dans mes yeux"