Le chondrus et la confiture de rhubarbe, fraises et fève tonka

03/08/2014 20:35

Comme je vous l'ai dit dans l'article précédent, le chondrus crispus, est une algue au fort pouvoir gélifiant, comparable à l'agar-agar, mais surtout moins cher, pour ceux qui habitent près du littoral.

On peut en faire des flans , blanc-manger..

Je l'ai utilisé pour mes confitures de rhubarbe

Ingrédients

1,8 kg de rhubarbe

600g de fraises

1/4 de fève tonka

1 filet de citron bio

350g de sucre rapadura (sucre bio intégral) ou moscavido

15g de chondrus séché

Préparation

Eplucher la rhubarbe et la couper en peits morceaux

Equeuter les fraises et les couper en 3 ou 4

Râper la fève tonka

Mettre le tout dans un saladier avec le sucre et le filet de citron et laisser reposer une nuit ou au moins 2 heures

Au moment de la préparation de la confiture

Laisser tremper les 15g de chondrus séché dans 1 litre d'eau pendant 30mn

Rincer une deuxième fois mais pas plus pour qu'il ne perde pas son pouvoir gélifiant:le chondrus crispus apportera un petit goût iodé et de noisettes à la confiture

Mettre le tout dans la bassine ou cocotte , rajouter le chondrus qui va se dissoudre et laisser cuire 30/35mn environ

Répartir dans les pots stérilisés et bien refermer

Le fait de mettre moins de sucre rend la conservation moins longue ou alors il faut restériliser les pots pleins...mais l'avantage de l'algue chondrus crispus à côté de l'agar-agar , (avec le temps je trouve que l'agar-agar perd sa spécificité et se liquéfie), semble la tenue et ce petit goût de noisettes et iodé

Une petite anecdote

Le sirop du goëmonnier est une tisane bien chaude faite à base de chondrus crispus.En effet les ramasseurs d'algue sont souvent dans l'eau et buvaient cette tisane pour soigner rhumes,toux et petites bronchites

http://recettes.de/bretagne