le fameux "gâteau magique" au chocolat,à la fève tonka et poivre de Sichuan

27 Novembre 2013

Oui, je dis "magique",car on peut le voir : 3 couches pour une seule préparation!

Tout se passe à la cuisson et lorsqu'on prépare la pâte, on a des doutes, croyez-moi!

On obtient le biscuit,le mélange crémeux au centre et une croûte un peu flan sur le dessus!on peut le présenter , bien entendu , dans les deux sens : le biscuit en dessous ou en dernier

Cette recette est celle de http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/ , et je vous mets la vidéo

Ingrédients

4 oeufs (à température ambiante)

80g de sucre (la recette dit 150g)

125g de beurre salé fondu

1cs soupe d'eau

70g de farine

50g de cacao amer (pour moi 100%)

500ml de lait tiédi

1/4 de fève tonka

poivre séchuan

pour la décoration : groseilles et baies roses, perles d'argent en sucre

Préparation

Préchauffer le four à 150°

Faire fondre le beurre salé au micro-ondes et le laisser refroidir

Tiédir le lait

Mélanger jusqu'à blanchiment les jaunes d'oeuf et le sucre (réserver les blancs)

Ajouter le beurre fondu et battre au fouet

Par petites quantités, verser la farine et le cacao tamisés en continuant de battre assez rapidement à chaque fois

Ajouter le lait tiédi et fouetter

Après avoir lavé les fouets du batteur , battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

Incorporer délicatement et en plusieurs fois les oeufs en neige dans la préparation

(Ne vous inquiétez pas , la base étant très liquide, la constitution finale restera d'un aspect non lisse)

Ajouter la fève tonka râpée et un peu de poivre Sichuan

Verser dans le moule (moule en silicone marguerite pour moi de 22cm)

Laisser refroidir avant de démouler

Décorer avec les baies roses à chaque pétale et au centre avec des groseilles et perles d'argent

La FEVE TONKA est la graine du fruit de l'arbre appelé communément "teck brésilien"

Elle a une forme ovale, très noire et possède des arômes assez complexes,uniques, bien présents et "addictif": vanille, amande amère, caramel,intense (donc à utiliser avec parcimonie) , râpée et toujours au dernier moment pour la préservation de ses qualités gustatives

On peut l'utiliser dans les desserts : le chocolat surtout, mais aussi dans des crèmes, flans, pannacottas,salades de fruits ou fruits caramélisés, chutneys, confitures....

mais aussi dans du salé : les crustacés, les noix de St Jacques,foie gras...

Et avant même que nos pâtissiers s'emparent de cette fève , celle-ci etait surtout utilisée dans l'industrie du parfum pour ses effluves musquées

BILAN NUTRITIONNEL POUR 1 PERSONNE

Kcal 596 IG/CG 59

PROTEINES 8 GR LIPIDES 24 GR GLUCIDES 86 GR