Lotte à la sauce à la moutarde de fleur de noisette et vanille Bourbon de Patrick Bertron

22/04/2013 13:47

Ingrédients pour 2 personnes

1 beau médaillon de lotte (200g/personne)

150g de riz sauvage

plusieurs filaments de safran (le mien vient de Bretagne) http://lesafrandarmor.directetbon.com/

5 cs de crème fraîche

11/2 cs de moutarde à la fleur de noisette et vanille Bourbon

1/2 gousse de vanille

sel, poivre

1cs de vinaigre

1 jaune d'oeuf

25g/30g de beurre clarifié (celui des Charentes qui a plus le goût de noisette)

Préparation

Pour la moutarde j'ai choisi une moutarde aux saveurs de vanille et de noisette élaborée par le chef Patrick Bertron, breton, et le successeur de Bernard Loiseau à Saulieu

Cette moutarde vous pouvez la trouver sur le site de http://www.bienmanger.com/ ou dans des épiceries fines qui vendent les moutardes de la moutarderie Fallot

Mélanger tous les ingrédients (jaune d'oeuf, crème fraiche, moutarde,vinaigre et mettre sur le feu jusqu'à épaississement

Pendant ce temps mettre le beurre dans la poêle et saisir la lotte à feu vif 4/5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur des médaillons

Dans une casserole d'eau bouillante, mettre le riz sauvage à cuire.Ajouter en fin de cuisson les filaments de safran

Napper la lotte de sauce

C'est vraiment une saveur inédite que j'ai découvert avec cette moutarde qui se marie très bien avec les noix de St Jacques ou langoustines et homard aussi

http://recettes.de/bretagne