Moules de bouchot au cognac et aux salicornes fraîches

18/07/2013 21:15

Ingrédients pour 2 personnes

1 litre de moules

2 échalotes

7 cl de cognac

20cl de crème liquide entière

2 belles poignées de salicornes fraîches

10g de beurre salé

sel, poivre du moulin, baies roses

Préparation

Passer les salicornes sous l'eau afin d'éliminer l'excédent de sel

Nettoyer les moules en enlevant bien les filaments

Eplucher et couper les échalotes en petits dés

Dans une sauteuse ou wok, chauffer le beurre

Y mettre les échalotes et les faire revenir quelques minutes sans les brûler

Ajouter le cognac

Flamber le cognac (ne pas le faire sous une hotte en marche )

Ajouter le moules, saler, poivrer

Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes

A l'aide d'une passoire, filtrer le jus dans un récipient en retenant les moules

Couvrir le plat à moules pour qu'elles restent chaudes

Ajouter la crème au jus de moules et faire réduire sur le feu de moitié

Ajouter les salicornes mais donner juste un petit bouillon pour que cela reste bien chaud sans enlever le croquant des salicornes

Déposer les moules dans l'assiette, verser la sauce dessus et décorer des salicornes et de baies roses

Pur tout savoir sur les salicornes je vous invite à aller sur ce lien Salade de salicornes, framboises et oignons

BILAN NUTRITIONNEL POUR 1 PERSONNE

Kcal 584 IG/CG 1

PROTEINES 66G LIPIDES 17G GLUCIDES 18GR

584kcal / portion-> entre 23% et 29% des Apports Journaliers Recommandés (AJR)
66 gr / portion -> 45% des apports caloriques du repas apportés en protéines
17 gr / portion -> 26% des apports caloriques du repas apportés en lipides

18gr / portion -> 11% des apports caloriques du repas apportés en glucides

http://recettes.de/bretagne