Muffins épinards et oeufs de caille

05/05/2011 09:36

Après avoir fait le midi une petite salade (betteraves, tomates, riz, radis, oeufs de caille),avec une sauce à l'huile de noix et vinaigre de framboises il me restait suffisamment d'oeufs pour faire ces mufins aux épinards

Ingrédients

Pour 10 moules

300g d'épinards

12cl d'huile d'olive

10 oeufs de caille

3 oeufs

180g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

10 cl de lait

80g de gruyère râpé

sel, poivre

Préparation

Laver les feuilles d'épinards et les faire revenir 5 minutes avec une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.

Mettre les oeufs de caille à cuire 3 minutes dans l'eau bouillante salée

Laisser tiédir et les écaler

Mélanger les oeufs avec la farine, la levure , l'huile restante, le sel et le poivre

Ajouter le lait tiédi et le fromage râpé

Mélanger bien l'ensemble

Ajouter les épinards, puis remplir les moules à muffins à mi-hauteur

Placer dans chaque moule un oeuf de caille cuit et recouvrir de la préparation

mettre au four préchauffé 25 minutes à 180°

Attendre 5 minutes à la sortie du four et les démouler facilement sur l'assiette

Se mange aussi bien tiède que froid