Panna Cotta destructurée à la vanille et fève tonka

21/02/2014 15:57

Ingrédients pour 4 coupes

25cl de crème fraîche épaisse

10cl de lait

1cs soupe de sucre rapadura

3 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille

2 kiwis

200g de fraises

1 petit morceau de fève tonka râpé

1 "gavotte" (specialité bretonne) par personne

5/6 belles amandes

8 pistaches

sirop de safran

Préparation

Quelques heures avant de faire le dessert, penser à mettre dans le lait la gousse de vanille fendue en deux et la pulpe récupérée en râclant la gousse avec un couteau

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dan un bol d'eau froide

Mélanger la crème, le lait, le sucre et la vanille et les faire bouillir

Enlever les gousses de vanille (moi, je les sèche et les mets dans le sucre en poudre dans un pot; j'ai ainsi toujours du sucre vanillé)

Egoutter et essorer les feuilles de gélatine et les rajouter dans la crème

Bien mélanger pour que la gélatine fonde (ne pas mettre la gélatine dans une préparation trop chaude car elle perdrait ses pouvoirs gélifiants, à l'inverse de l'agar -agar qu'il faut refaire bouillir)

Rajouter la fève tonka râpée

Mettre dans les coupes et au frais

Couper en morceaux les kiwis et fraises et les tremper dans un bol de sirop de safran, pendant ce temps, et au frais

Avant de servir , destructurer les panna-cotta, mettre au milieu un peu des kiwis et fraises

Remettre de la panna-cotta

Terminer par les fruits, amandes effilées, éclats de pistache et gavotte émiettée

BILAN NUTRITIONNEL POUR 1 PERSONNE

Kcal 46 IG/CG 4

PROTEINES 3 GR LIPIDES 0,5 GR GLUCIDES 10 GR

46kcal / portion-> entre 2% et 2,2% des Apports Journaliers Recommandés (AJR)

3gr/ portion -> 24% des apports caloriques du repas apportés en protéines
0,5gr / portion -> 13% ds apports caloriques du repas apportés en lipides
10 gr / portion -> 6% des apports caloriques du repas apportés en glucides

Comme vous le voyez IG bas !