Pintade riche en légumes oubliés et au Pineau des Charentes,farcie au mélange forestier,foie gras et crème aux cèpes

5 Janvier 2013

Une pintade moelleuse à souhait, pleine de saveurs et festive

Ingrédients pour 4 personnes

1 belle pintade fermière

1 carotte classique et 1 carotte violette

topinambours

2 panais

oignons, échalotes

2 blancs de poireaux

1 grappe de raisin blanc

1 poignée d'abricots secs moelleux

2 pommes de terre

2 endives

gingembre

sel, poivre

10cl de Pineau de Charentes

2 cl de sauce soja

2 cl d'huile de pépins de raisin

Farce

1 boite de champignons forestiers

2 tranches de foie gras

25cl de crème fraîche aux cèpes de Isigny Sainte Mère

http://www.isigny-ste-mere.com/FR/actualites.php

Préparation

Eplucher, laver les légumes et les tailler en julienne.

Dans une sauteuse chauffer l'huile, jeter la julienne de légumes y compris oignons et échalotes, faire revenir 5 à 6 minutes (les légumes doivent rester croquants).

Saler, poivrer et mettre le gingembre râpé.

Faire réduire le Pineau des Charentes et la sauce soja.

Préparer votre farce en coupant le mélange forestier , le foie gras et en mélangeant avec la crème fraîche de cèpes.Farcir votre pintade de ce mélange.

Dans une cocotte, couvrir le fond des légumes ,mettre la pintade farcie, verser la réduction de Pineau.

Redonner un tour de moulin de poivre , rajouter des morceaux de beurre sur la pintade.

Rajouter les grains de raisin blanc et les abricots secs moelleux tranchés en 2.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour environ 30 minutes.

Pendant la cuisson, arroser avec le jus de cuisson.

A LA UNE DE LIBEFOOD