Poulet fermier bio mariné aux herbes et farci au beurre d'herbes, petits fagots et accompagnement

30/04/2014 15:10

Ingrédients pour 4 personnes

1 beau poulet

2 cs d'herbes pour le beurre demi-sel breton (persil, romarin, coriandre,thym)

sel, poivre,2petites gousses d' ail

Pour la petite marinade courte

herbes : persil, coriandre,1cs huile d'olive, citron, sel, poivre blanc "malabar" (origine Inde)

Accompagnement

500g Pommes de terre grenailles

400g Haricots verts (pour moi les miens congelés)

8 Tranches fines de poitrine

210g Conserve maison de champignons

1cs huile d'olive

,30g beurre salé

1 gousse d'ail, thym, persil

sel, poivre

Préparation

Préparer la marinade d'herbes avec tous les ingredients et badigeonner le poulet

Verser la marinade dans le plat ainsi que le poulet et tourner -le de temps en temps pendant la préparation du beurre aux herbes

Ne pas oublier de sortir le beurre avant et de le laisser se ramollir à température ambiante

Ensuite il suffit juste d'incorporer l'ail haché, les herbes hachées menu et de bien le malaxer

Introduire ce beurre en dessous de la peau du poulet en faisant bien attention à ne pas la déchirer (il suffit de soulever délicatement la peau avec la pointe d'un couteau ou même une cuilère) et bien malaxer le poulet pour que le beurre soit bien étendu en dessous

Dans un four préchauffer à 180°, mettre le poulet bien badigeonné de la marinade ainsi que le reste de la marinade

Entourer de pommes de terre grenailles

Parsemer de l'ail haché et thym sur les pommes de terre

Surveiller la cuisson (1h15/1h30 suivant la grosseur) en retournant le poulet et les pommes de terre régulièrement

Dans un mélange huile dolive, beurre salé bien chaud, mettre les haricots verts déjà blanchis et recouverts d'une tranche de poitrine fine,et un peu plus tard les champignons et laisser cuire

Retourner et remuer de temps en temps

Saler, poivrer, ajouter ail haché et persil frais en dernier

Laisser reposer le poulet 10/15 minutes avant de le découper

BILAN NUTRITIONNEL POUR 1 personne

Kcal 608 IG/CG 11

PROTEINES 60 GR LIPIDES 33 GR GLUCIDES 18 GR

NB j'ai choisi le poivre blanc "malabar" pour ces raisons :link le comptoir des poivres

Poivre Blanc "Malabar" origine Inde

Cliquez sur la photo

Grains de couleur foncée, plutôt marron-brun clair que crème. Nez étonnement frais pour un poivre blanc, très éloigné du registre habituel. Notes de résine, de cèdre, légèrement épicé, avec une extraordinaire note de végétal, de fruit, de peau de mandarine. Très présent en bouche sans violence avec une grande longueur.
Avec les coquillages, avec les viandes blanches, les volailles, les poissons blancs, le porc, le veau, avec les sauces blanches, les pâtes, le riz, les légumes à la vapeur, la courge, les champignons de Paris, les asperges, les tomates, les haricots verts et blancs, les salades et dans vos desserts à base de fruits : orange ou poire.