Quelles sont les possibilités pour remplacer les "oeufs"

30 Mars 2012

Grâce aux bons conseils de ma cousine,qui était "végétalienne", il existe plusieurs possibilités pour remplacer les oeufs dans l'alimentation et de surcroît dans les desserts :

2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre 1 oeuf

1 cas de vinaigre de cidre + 90 ml de lait de soja (idéal pour rendre les gâteaux moëlleux et gonflants

1 cuillère de farine de soja et 2 cuillères à soupe d'eau 1 oeuf

(je m'en sers aussi pour du pain sans gluten : je ferais un article dessus)

un mélange surprenant trouvé sur un site : les graines de lin mélangées à de l'eau qui donnent un aspect gélatineux ressemblant au blanc d'oeuf

Dans les gâtaux ou mousses , une banane écrasée ou fruit contenant de la pectine comme les pommes, et l'on peut ajouter de la poudre à lever

1 cas de poudre de lait de soja, plus une de fécule de maïs, plus 2 cas d'eau 1 oeuf

Bien entendu l'agar-agar mélangé à de l'eau est à la fois un gélifiant et un liant en remplacement du blanc d'oeuf

Le tapioca ou le sirop de tapioca à base d'eau est aussi un excellent liant, pour crêpes, gaufres, pancakes...mais pas pour appareil à flans ou quiches, tourtes où l'on utilisera plus la fécule de pomme de terre

L'arrow-root que l'on trouve en magasin bio , utilisé souvent pour les préparations sucrées vu son action épaississante

Le tofu soyeux,(1/4 pour 1 oeuf utilisé dans les cakes, les pancakes qui apporte à la fois le moëlleux et le crémeux (personnellement pas vraiment de mon goût) : mais utilisé avec différents arômes le tofu soyeux s'assimile facilement aux autres saveurs

Et chez Valpiform, il existe un substitut d'oeuf tout prêt : link http://monmarchand.onaturel.fr/Marque-Valpiform_485