Recettes des desserts Food reporter (3) : les boules de Noêl en chocolat

1 Janvier 2012

Voilà le dernier dessert, encore riche en chocolat (juste la sauce) et de glace à la poire

Ingrédients

pâte à choux

1/4 de litre d'eau

75g de beurre

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre

150g de farine

4 oeufs moyens

sauce :300g de chocolat noir bien corsé

2 noisettes de beurre

1/2 litre de sorbet poire

amandes éffilées et copeaux de chocolat

Préparation

Pour la pâte à choux

Dans une casserole mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel, le sucre

Porter l'ensemble à ébullition

Retirer alors le mélange du feu et verser la farine tamisée

Mélanger énergiquement à la spatule.Une boule doit se former et se détacher de la casserole

Hors du feu, ajouter le 1er oeuf,puis procéder de la même façon pour le 2ème et le 3ème oeuf

Pour le 4ème, ne verser d'abord qu'1/2 oeuf et rajouter l'autre si nécessaire, car suivant le poids des oeufs, cela peut avoir de l'importance.La pâte doit être à la fois souple et ferme

Dresser les choux sur une plaque de pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé ou beurrée, plus ou moins gros, selon vos désirs.Bien les espacer

Les enfourner à four préchauffé à 200/210° et de 15 à 20 minutes selon leur grosseur

Surtout ne pas ouvrir le four pendant la cuisson

Lorsqu'ils sont dorés et gonflés et légers, les faire refroidir sur une grille

Préparer la sauce au chocolat en faisant fondre le chocolat cassé en petits morceaux à feu très doux et y incorporer le beurre

Ouvrir vos choux avec des ciseaux, suffisamment larges pour y mettre la boule de sorbet poire, et les déposer sur vos assiettes au fur et à mesure

Recouvrir de sauce au chocolat totalement, y ajouter les amandes éffilées et copeaux de chocolat