Salade de carottes, graines de courge et vinaigrette fruitée

Ingrédients pour 2 personnes

250g de carottes

2 oeufs

1 bel oignon rosé de Roscoff

1 cs de graines de courge

herbes fraîches (persil, coriandre)

moutarde à l'ai et au persil

3cs d'huile de colza/huile de noix bio

1cs de vinaigre aux agrumes

Fleur de sel de Guérande, poivre de Sichuan 

Préparation

Eplucher, laver les carottes et les râper (ici râpe moyenne)

Cuire les oeufs

Eplucher et détacher les rondelles d'oignons , ensuite coupées (déco)

Laver les herbes fraîches et les détacher de leurs tiges

Faire la vinaigrette avec le mélange huile, vinaigre et la moutarde

Ecraser les oeufs durs

Parsemer les graines de courge au bon petit goût de noisette

Assaisonner à la fleur de sel de Guérande et au poivre de Séchuan (poivre aux saveurs citronnées)

PS on trouve en grande surface des vinaigres aux différentes saveurs

Déguster et maintenant les bienfaits santé 

Les graines de courge comme tous les oléagineux contiennent des protéines végétales, de bonnes graisses et des oligo-éléments : riches en magnésium, fer, cuivre, zinc, vitamines A B1 et B2

Elles ont aussi des propriétés diurétiques et sont recommandées pour toutes déficiences du système urinaire, et même des parasites intestinaux (ténias, ascaris)

Il existe aussi l'huile de pépins de courges

La carotte : on connait surtout le béta-carotène mais c'est un légume, qui fait partie des légumes anti-cancer , mais aussi diminue le taux de cholestérol et des triglycérides du foie

Excellent apport en Vitamines A et E,K , B1,B2,B3, C et phosphore et potassium mais aussi fer (mais que pour les hommes )

Sa charge glycémiques est faible

BILAN NUTRITIONNEL par portion 

Kcal  302           IG/CG  2     

 PROTEINES  10 GR                    LIPIDES  24 GR                     GLUCIDES     11  GR  

• Kcal

302 kcal / portion-> entre 12% et 15% des Apports Journaliers Recommandés (AJR)

• Protéines

10 gr / portion -> 13% des apports caloriques du repas apportés en protéines

• Lipides

24 gr / portion -> 70% des apports caloriques du repas apportés en lipides

• Glucides

11 gr / portion -> 32