Salade verte aux fonds d'artichaut, avocat, et asperges

29 Mars 2011

Est-ce un effet de printemps, mais voilà encore une recette tout en vert, une salade qui, à elle seule, en fait tout un plat!

Ingrédients

pour 2 personnes

1 avocat

1 botte d'asperges vertes

Des fonds d'artichaut

2 oeufs

Mâche

Quelques radis

Ciboulette, sel, poivre

Pour la sauce : huile de noisette, citron, ciboulette hachée, ail haché, échalotes,noisettes hachées,sel, poivre, moutarde à l'estragon

Préparation

Laver vos asperges vertes sous l'eau claire en les brossant avec une éponge rugueuse.

Les mettre dans votre cuit-asperge, ou à défaut dans une gamelle haute, de façon que les pointes d'asperges,plus tendres,ne trempent pas dans l'eau.

Suivant la grosseur des asperges, la cuisson dure de 10 à 15,20 minutes.

Une fois cuites, les poser sur un linge pour bien les égoutter et réserver.

Pour les fonds d'artichaut, je prends des surgelés de Bretagne, qui sont simplement blanchis.Je les cuis dans une eau citronnée et salée pendant environ 20 minutes, après avoir vérifié que la cuisson est juste en piquant un couteau qui doit s'enfoncer facilement.Les égoutter et réserver.

Cuire vos oeufs, les refroidir, et les écaler.

Eplucher votre avocat et le citronner un peu, pour qu'il ne noircisse pas.Le couper en petits dés.

Rincer la mâche, et couper en rondelles les quelques radis.