Saumon à l'unilatérale à la sauce verte de fanes de carottes

3 Mars 2015

Je venais juste d'acheter des carottes bio, avec des belles fanes....Je décidais de m'en servir pour une sauce accompagnant mon saumon : recette non seulement, pleine de vitamines (Vitamine A,C,K, acide folique) mais aussi pleine de minéraux, calcium, potassium, magnésium, sans compter les béta-carotènes, flavonoïdes...donc un apport d'antioxydants assuré...et pour couronner le tout une recette anti-gaspi...Comme on dit "tout est bon dans le cochon", et bien on peut rajouter : " et dans la carotte aussi"

Alors voilà une recette, en plus anti-gaspi...comme les fanes de radis, de navets..ou les feuilles de chou-fleur , encore plus bénéfiques en propriétés santé que le chou-fleur lui-même. J'avais fait le 16 octobre sur la place de la République une soupe de feuilles de chou-fleur bien épicée, la première année du Pacte "lutte antigaspi ", journée qui, désormais lui sera consacrée...et les personnes qui y ont goûté étaient tout simplement "bluffées"

Après cette longue parenthèse, venons-en à la recette

Ingrédients

1 beau morceau de saumon avec peau ,préparé par votre poissonnier, bien épais de 300/350g environ

ail, thym

1cs d'huile d'olive

1 poireau

30g de beurre

150/200g de tagliatelles

Pour la sauce de fanes de carottes

1 cs moutarde ail persil

15cl de crème fraîche

1 jaune d'oeuf

1 cs de vinaigre

persil,ciboulette

sel, poivre de Séchuan (pour son arome citronné) et poivre noir

Préparation

Faire chauffer la poêle avec l'huile d'olive

Déposer le saumon côté "peau", saler, poivrer et laisser cuire 6/7mn selon l'épaisseur

La cuisson à l'unilatérale est une cuisson "en dégradé" augmentant les saveurs debas en haut, du bien cuit à presque cru...ne mettre les aromates qu'en dernier, ail et thym

Cuire en même temps dans de l'eau bouillante salée les tagliatelles en suivant les prescriptions inscrites sur le paquet

Faire une fondue du poireau , préalablement lavé, épluché et coupé en petits morceaux, en le laissant fondre le temps qu'il faut, dans une poêle chaude avec du beurre.Il faut qu'il soit bien tendre et pas trop coloré

Egoutter les pâtes et rajouter-les à la fondue de poireau et tenir l'ensemble au chaud

Pour la sauce

Mélanger tous les ingrédients (jaune d'oeuf,crème fraîche,moutarde, vinaigre et herbes persil,ciboulette et fanes de carotte, ces dernières,mixées dans très peu d'eau bouillante et égouttées,thym,) sel, poivre et mettre sur le feu jusqu'à épaississement

BILAN NUTRITIONNEL par portion ( 500g de cocos pour 6 personnes )

Kcal 793 IG/CG 31

PROTEINES 45 GR LIPIDES 41 GR GLUCIDES 61 GR

Kcal

793 kcal / portion-> entre 32% et 40% des Apports Journaliers Recommandés (AJR)

Protéines

45 gr / portion -> 23% des apports caloriques du repas apportés en protéines

Lipides

41 gr / portion -> 46% des apports caloriques du repas apportés en lipides

Glucides

61 gr / portion -> 21% des apports caloriques du repas apportés en glucides