Veau et son écrasée de pommes de terre à l'huile à la truffe noire

25/05/2015 19:36

Ingrédients

1kg2 de sauté de veau Segala (collier, épaule)

1kg de pommes de terre (bio pour moi)

2 gros oignons

5 à 6 gousses d'ail

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de farine rase

1 petite boite de concentré de tomates

1 grand verre de vin blanc sec

1/4 de litre de fond de veau

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

50g de beurre salé

Sel, poivre,piment d'Espelette

huile d'olive à la truffe noire

50g de beurre pour les pommes de terre

Préparation

Faire cuire vos pommes de terre dans de l'eau bouillante salée

Eplucher et hacher vos oignons

Ecraser vos gousses d'ail

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre

Colorer les morceaux de veau sur toutes les faces

Les saler et poivrer

Ajouter les oignons hachés

Parsemer la farine et remuer quelques minutes

Ajouter la petite boite de concentré de tomates

Mouiller avec le vin blanc

Laisser réduire et rajouter le bouillon de fond de veau

Mettre le bouquet garni, l'ail et la pointe de piment d'Espelette

Laisser mijoter à couvert à basse température pendant 2 heures

Une fois cuit, réserver les morceaux de veau et laisser réduire et épaissir un peu la sauce, en raclant bien les sucs

Avant de servir, éplucher les pommes de terre et les écraser à la fourchette en rajoutant le beurre et l'huile d'olive à la truffe noire

Déposer dans l'assiette les morceaux de veau et un peu de sauce et recouvrir des pommes de terre écrasées

Ce plat est encore meilleur le lendemain