Verrines à la gelée de betteraves et mousse de chou-fleur aux herbes

• Mon défi, pour le reportage 100% Mag de la chaîne M6, sur la Bretagne, était de faire un repas complet au chou-fleur de l'apéritif au dessert
• Voilà ce que j'ai imaginé pour l'entrée :
• Je voulais absolument tester les gelées de légumes à l'agar agar,et j'ai donc fait de la gelée de tomates au cumin et de la gelée de betteraves.Passons sur la gelée de tomates car je ne lui ai pas trouvé de goût extraordinaire, c'est vrai que ce n'est vraiment pas la saison des tomates bien gorgées de saveurs, mais n'ai pas été déçue par la gelée de betteraves
• Ingrédients pour la gelée de betteraves

1. 3 betteraves
2. 10cl d'eau
3. 5cl de vinaigre de framboise
4. 2 cuillères à café d'agar agar
5. sel, poivre
6. coriandre fraîche

• Ingrédients pour la mousse de chou-fleur

1. 300g de chou-fleur
2. 50g de crème fraîche épaisse ou de mascarpone
3. 2 cuillères d'huile d'olive
4. 1 filet de citron
5. persil, coriandre
6. 1 pincée de piment d'espelette

• Préparation
• Pour la gelée de betteraves

1. Dans le mixer blender, mettre les betteraves, le vinaigre de framboise, sel, poivre, les herbes et un peu d'eau et mixer le tout,très finement jusqu'à obtention d'un jus épais ou purée
2. Le reste d'eau, le mettre dans l'agar agar pour le gonfler
3. Mettre ensuite le tout dans une casserole et porter à ébullition et maintenir pendant 2 minutes
4. Laisser refroidir à température ambiante et ensuite le mettre au frigidaire pendant un minimum de 3 à 4 heures, le temps que la préparation se gélifie

• Mousse de chou-fleur

1. Dans le mixer, mettre 300à 400g de chou-fleur écrasé ,préalablement cuit à l'eau bouillante salée,la crème fraîche ou le mascarpone, l'huile d'olive, le filet de citron, les herbes, le piment d'espelette (faire attention à ne pas trop doser), et mixer jusqu'à obtention de la texture désirée.

• Présenter en verrine avec la gelée de betteraves en dessous et la mousse de chou-fleur 

• C'était donc l'entrée de mon repas chou-fleur!
• Retrouvez mes recettes de  la journée du reportage sur le chou-fleur, que l'on trouve en Bretagne , sur la carte des régions http://recettes.de/bretagne   Mes recettes bretonnes

Comments

[jéromine]

très bon pour ce temps chaud!! :)

[lacuisinedelilimarti.over-blog.com]

merci Jéromine