Entremets de framboises sur palets bretons pistachés

02/05/2011 16:47

Même si je n'avais pas très envie de cuisiner, j'ai quand même préparé un petit entremets.Un petit dessert, ça ne se refuse pas, surtout quand on a un mari très gourmand!

Ingrédients

Pour 6 cercles de 8cm de diamètre

150g de palets bretons

80g de beurre fondu

1 cuillère à soupe de pâte à pistache

Pour l'entremets

3 oeufs

600g de fromage blanc

10g de feuille de gélatine

200g de framboises

5 cl de crème allégée

4 cuillères à soupe de sucre

Pour le dressage

200g de framboises

150g de chocolat de couverture(pour moi, chocolat à 66%) pour faire un cercle de chocolat en décoration

Préparation

Emietter les palets bretons , y ajouter le beurre fondu et la cuillère de pâte à pistache

Une fois l'ensemble bien mélangé, disposer la préparation dans les fonds des cercles en veillant à bien tasser et mettre au frais

Pour la mousse: Monter au batteur les oeufs et le sucre à la vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une mousse légère appelée sabayon.Pendant ce temps , faire ramollir les feuilles de gélatine alimentaire dans un grand bol d'eau froide

Fouetter la crème à l'aide du fouet électrique pour la rendre mousseuse.Puis, dans une casserole,chauffer une cuillère à soupe de fromage blanc et faire fondre la gélatine que vous aurez pris soin de bien essorer entre vos mains.

Dans un bol, mélanger progressivement le sabayon, le fromage blanc avec la gélatine, le reste du fromage blanc et la crème fouettée.

Ajouter les framboises et mélanger à nouveau et réserver le tout au réfrigérateur

Pour le dressage

Verser dans les cercles inox, au-dessus des palets bretons pistachés,la préparation au fromage blanc et remettre le tout , à nouveau, au réfrigérateur pour environ 2 heures.

Au moment de servir, démouler et décorer de framboises fraîches, ou former avec le chocolat fondu un cercle de présentation sur lequel vous poserez les framboises

Accompagner d'un coulis de framboises ou de fruits rouges.