poissons et crustaces

Filets de cabillaud à la purée de rutabaga et topinambours

poissons et crustacés

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Le rutabaga et topinambour ont malheureusement été délaissés car associés à la seconde guerre mondiale et ses privations. Le rutabaga est pourtant savoureux avec sa chair tendre : c'est un croisement de chou et navet.Son apport calorique est faible e...

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Noix de St Jacques caramélisées sur pain d'épice

poissons et crustacés

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Toujours dans le colis du Nord des http://www.joursheureux.fr/ du pain d'épices au miel.Une recette très festive en cette fin d'année Ingrédients pour 4 personnes 8 noix de St Jacques de la baie de St Brieuc 20g de beurre salé 2 belles oranges bio + 1...

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Crevettes en chemise de pommes de terre

poissons et crustacés

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Vous avez certainement déjà vu ou même mangé ces crevettes croustillantes...Alors j'ai voulu tester une recette, ayant complètement décortiqué une lors d'une dégustation . C'est tout simplement une crevette farcie d'un peu de pommes de terre et entourée...

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Noix de St Jacques caramélisées

poissons et crustacés

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Ingrédients pour 2 personnes 8 belles noix de St Jacques de la baie de St Brieuc 1cs de miel d'accacia 1cs de crème balsamique à l'orange 80g de riz complet 5cl de crème fraîche sel de Guérande, poivre de Séchuan 1 bouquet garni 15g de beurre demi-sel...

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Moules de la baie de St Michel aux goûts " breizh"

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Ingrédients pour 2 personnes 750g de moules 4 tranches d'andouille de Guéméné 1 grand verre de chouchen 1 petit chou-fleur breton bio (mais les bio sont généralement tres petits) champignons de Paris tomates coktail oignons de Roscoff (1 pour la cuisson...

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Huîtres Gillardeau aux poireaux et vinaigrette aux agrumes

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Ingrédients pour 3 belles huiîres par personne Huîtres de Gillardeau n°2 1 poireau pour 4 assiettes cristaux d'huile essentiels aux agrumes link vinaigrette aux agrumes : huile de sésame, vinaigre aux agrumes fait maison baies roses sel, poivre beurre...

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Sole à l'amirale

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Le poisson, sujet de ce bac 4... Le sujet...eh oui, Bretonne et fière de l'être, comment ignorer les produits de la mer. En tant que petite fille du chef de camp de l'Amiral, (un salut de ta petite fille Commandant ) l'intitulé de la recette "sole à l'amirale"...

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Moules à la méridionale

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Ingrédients pour 2 personnes 1 litre de moules 10cl de vin blanc sec 1/2 chorizo qualité extra 1/4 de poivron vert 1/4 de poivron jaune 1/4 de poivron rouge 1 belle échalote quelques brins de persil 10g de beurre salé poivre du moulin, sel Préparation...

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Moules de bouchot au cognac et aux salicornes fraîches

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Ingrédients pour 2 personnes 1 litre de moules 2 échalotes 7 cl de cognac 20cl de crème liquide entière 2 belles poignées de salicornes fraîches 10g de beurre salé sel, poivre du moulin, baies roses Préparation Passer les salicornes sous l'eau afin d'éliminer...

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Lotte à la sauce à la moutarde de fleur de noisette et vanille Bourbon de Patrick Bertron

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Ingrédients pour 2 personnes 1 beau médaillon de lotte (200g/personne) 150g de riz sauvage plusieurs filaments de safran (le mien vient de Bretagne) http://lesafrandarmor.directetbon.com/ 5 cs de crème fraîche 11/2 cs de moutarde à la fleur de noisette...

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