Noix de Saint Jacques de la baie de St Brieuc en Bretagne sur fondue de poireaux au Noilly-Prat et aux truffes du Périgord

Ingrédients pour 4 personnes

16 belles Noix de Saint Jacquesde la baie de St Brieuc

8 petits poireaux

1 cuillère de Noilly-Prat

1 truffe de 25g environ

50g de beurre demi-sel

Lavez soigneusement les poireaux sans les faire tremper.Retirez la base et coupez le vert pour n'en conserver que la moitié.Coupez les poireaux en tronçons de 2 cms de long.

Dans une sauteuse, faites chauffer 25 g  de beurre demi-sel.

Ajoutez les tronçons de poireaux, et  faites les rouler dans le beurre chaud avec une cuillère. Puis, recouvrez-les d'un papier sulfurisé et laisse-les étuver sur feu moyen pendant 6 à 7 minutes.

Poivrez, rectifiez l'assaisonnement en sel.

Ajoutez la cuillère de Noilly-Prat et terminez la cuisson à découvert 2 minutes.

Dans une autre poêle, faites chauffer le beurre restant et colorer les Saint Jacques  2 mn de chaque côté.Poivrez et salez.

Emincez la truffe

Dans chaque assiette, faites un lit de poireaux.

Posez les noix de Saint Jacques dessus et décorez de lamelles de truffe

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