Lotte au jus de citron

• La lotte, appelée aussi baudroie, vit dans les profondeurs et sa particularité est de se « camoufler » en prenant la couleur de son environnement et se nourrit de poissons. La lotte est une espèce emblématique de la pêche bretonne.
• Elle est particulièrement abondante en mer celtique et dans le Golfe de Gascogne.
• La moitié de la quantité de lotte pêchée l’est par les bateaux de pêcheurs de Bretagne.
• A l’achat, la lotte est généralement décapitée ; c’est sa queue que l’on vend sous le nom de lotte. Une fois l’arrête centrale enlevée, c’est un poisson sans arrêtes !
• La baudroie ou lotte est un poisson très recherché pour sa chair très fine et d’une grande qualité gastronomique. On la compare souvent à celle de la langouste. Elle est maigre, contenant moins de 1% de lipides, riche en acides gras polyinsaturés et source de protéines et minéraux.
• Les modes de cuisson pour la préparer sont très diverses, du simple à la gastronomique : rôtie, en filet, en brochettes, en papillotes, en médaillon, en sauce au vin blanc, à la crème, au citron vert ou jaune, à l’armoricaine, flambée ….
• On peut y associer les fruits comme la pêche, la poire, tous les agrumes, le raisin, fruits exotiques…
• Ingrédients

1. 1 queue de lotte de 600g
2. 2 citrons (1 jaune et 1 vert) et leur jus
3. 20g de beurre et 1cs d’huile d’olive
4. Sel, poivre
5. 1 petit verre de vin blanc sec.
6. Herbes fraîches : persil, ciboulette

• Préparation

1. Zester les citrons.
2. Enlever les parties blanches du citron, récupérer le jus, couper les en dés .
3. Mettre le beurre et l’huile dans une sauteuse.
4. Dès que le beurre a fondu, poser la lotte, saler, poivrer et la faire rissoler des deux côtés pendant quelques minutes.
5. Ajouter le vin blanc et les jus de citron ainsi que les dés restants et les zestes en dernier.
6. Continuer la cuisson encore 3/4 minutes.
7. Parsemer d’herbes fraîches (persil, ciboulette)
8. Servir dans des assiettes bien chaudes.
9. Accompagner de riz basmati et ratatouille en conserve faite maison.