Gâteau aux pommes au lait ribot

• Cette fois-ci mon gâteau aux pommes fétiche, je l’ai fait au lait ribot. Pourquoi ?
• Le lait ribot est un lait fermenté à base de lait de vache que tous les bretons connaissent bien et en accompagnement fréquent des galettes de sarrasin ou de blé noir.  Il est encore fabriqué de manière traditionnelle en Bretagne, surtout dans les fermes et à partir de la crème dans la baratte, que l’on appelle « ribotte » en breton d’où son appellation. Lorsqu'on baratte la crème pour fabriquer du beurre, un liquide blanchâtre se forme. Appelé petit lait ou lactosérum, ce liquide est ensuite utilisé pour obtenir le lait ribot, le babeurre, le lait de baratte, le lait battu, le buttermilk, le lait de beurre, le lassi, kéfir, dahi, koumi les différents noms donnés suivant les origines géographiques.
• Son goût est onctueux, doux et acidulé et c’est aussi un vrai allié en cuisine pour apporter moelleux, onctuosité ou légèreté : incomparable dans les pancakes, les muffins, les crêpes, gaufres, madeleines, scones…On peut l’utiliser dans les clafoutis, quiches (lorraine, par exemple), milkshakes, smoothies et même des sauces, veloutés.
• Il est aussi intéressant à utiliser en boisson en accompagnement de plats très épicés.
• Il est riche en protéines et calcium. Les ferments lactiques présents dans le lait Ribot transforment le lactose en acide lactique, qui est plus facile à digérer.
• Il ne faut pas le faire bouillir pour qu’il conserve son goût et ses bienfaits. Sa conservation se fait au réfrigérateur et une fois ouvert, il faut le consommer dans les 4 jours.
• Et si on passait à la recette !
• Ingrédients

1. 4 à 5 pommes suivant grosseur
2. 200g de farine (pour moi farine de blés anciens T80)
3. 1 sachet de levure chimique
4. 130g de beurre salé , plus un peu pour graisser le moule si besoin
5. 150g de lait ribot
6. ½ jus de citron
7. 50g de sucre (rapadura pour moi)
8. 1 soupçon de vanille liquide

• Préparation.

1. Faire fondre le beurre.
2. Mélanger la farine, la levure chimique et le sucre.
3. Ajouter les œufs en battant le mélange entre chaque œuf.
4. Verser le lait ribot dans la préparation et en dernier le beurre fondu.
5. Préchauffer le four à 180°.
6. Peler et épépiner les pommes et les couper en tranches.
7. Les citronner.
8. Verser la moitié de la pâte dans le moule à manqué (20/22cm), celui-ci fariné et beurré.
9. Mettre la moitié des pommes sur la pâte.
10. Verser le reste de l’appareil à pâte par-dessus
11. Terminer en disposant le reste de tranches de pomme.
12. Badigeonner de beurre fondu vanillé. Ajouter de la cannelle si souhaitée
13.  Enfourner 40/45mn environ.

Bilan nutritionnel