Profiterolles de tomate : tout sur la tomate

02.10.2011

Une fois de plus, j'ai participé à un défi proposé par L'express style sur la tomate

La tomate, ce fruit roi des légumes comme le dit Marmiton est généralement appréciée de tous, des grands, des petits, s'apprête à toutes les fantaisies, vu sa diversité de couleurs, de calibre, de forme (petite, grosse, ronde, allongée, minuscule, ovale,en forme de poire,rouge, jaune, vert, violet), de variété (la grappe, la coktail, la cerise, la "coeur de boeuf", la "coeur de pigeon", la kumato, la marinda, l'evergreen,la green zebra, la roman striped,l'ananas, la noire de Crimée, l'Andine cornue,La Camone,les flammées en grappe, la yellow Stuffer)

J'ai eu la chance de voir toutes ces variétés dans un magasin primeur où il faisait une exposition

Mais ce qui est surprenant , c'est que la tomate est de la même famille que les aubergines, pommes de terre et poivrons

Originaire du Mexique et de l'Amériqe centrale, elle est arrivée jusqu'à nous, par l'Italie

Même si elle est présente sur tous les étals, toute l'année, en réalité la saison de la tomate est août et septembre

En grande surface, quand je vois les personnes , détacher les tomates de leur grappe, j'ai envie de leur dire qu'elles ont tort, car cette tige verte, est en fait, très parfumée et donne le goût particulier aux tomates-grappe, je l'ai appris grâce à Marmiton et confirmée par mon primeur

En plus, la tomate ne nous veut que du bien : plus de 90% d'eau, 15kcal/100g, gorgée de vitamines, minéraux, oligo-éléments et fibres, anticancer grâce au lycopène qu'elle contient

En salade, farcies, en soupe, en apéritif, en confiture, en sauce, en verrines,en coktail(Avec un trait de vodka, il devient cocktail : c'est le fameux Bloody Mary),en crumble, en tarte, tourte, quiche...j'en oublie certainement, on ne s'en lasse pas!et très dernièrement en sucette!

Alors comme c'est un fruit, mais aussi un légume, j'ai voulu lui donner cette apparence "la religieuse", empruntée à la pâtisserie et si gourmande et ancrée dans nos gènes, presque!!!

Et comment ne pas l'associer au melon, lui aussi mi-fruit, mi-légume, et le présenter en fleur.L'idée m'est venue, grâce au blog de http://grelinettecassolettes.over-blog.com/

Ingrédients

1 belle tomate ronde par assiette

des tomates un peu moins grosses

des tomates cerises bicolores

1/2 melon par assiette

riz cuit

feta

tomates séchées

1 tranche de jambon ibérique par assiette

sel, poivre, un peu de tapenade noire en déco, quelques feuilles de salade diverse

des olives vertes et noires en déco

mayonnaise verte au persil et basilic

mayonnaise normale

Préparation

Cuire le riz

Découper la feta en dés

Découper le melon en tranches fines et les intercaler avec les mini-tranches de jambon ibérique

Une fois le riz cuit, le refroidir et le mettre dans la plus grosse tomate creusée avec les tomates séchées et la feta

Avec des restes de jambon ibérique, former des petites fleurs avec en leur coeur des olives

Décorer de tomates cerises et petits grains de tapenade noire

Mayonnaise

1 jaune d'oeuf
- 25 cl d'huile (huile d'olive)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 trait de vinaigre ou jus de citron
- sel, poivre

1 gousse d'ail, mis au bout d'une fourchette

Pour la mayonnaise verte, j'ai rajouté une moutarde à l'ail et au persil et du persil et basilic haché

Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, sel et poivre. Incorporer l'huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour démarrer l'émulsion. Ajouter le reste d'huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter. Enfin incorporer le jus de citron ou le vianigre et ajuster l'assaisonnement.

Pour la conserver : couvrir d'un film alimentaire "au contact", il doit toucher la surface de la mayonnaise. La mayonnaise maison se conserve 1 à 2 jours maximum.

Quelques astuces :
- il ne doit pas faire trop chaud dans la pièce, sinon la mayonnaise monte difficilement, et retombe très facilement !
- le jaune d'oeuf doit être de préférence à température ambiante ;
- il faut fouetter sans cesse pour que l'émulsion ne retombe pas ;
- enfin les "agréments" s'ajoutent toujours à la fin.

http://img850.imageshack.us/img850/9724/img0704g.jpg

Profiterolles de tomate : tout sur la tomate

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